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走进身边的非遗 寻找光明记忆

发表日期:2018-10-25 | 来源 :幸运飞艇公众号 | 点击数: 次 收听:
 

走进身边的非遗 寻找光明记忆

祥记烧猪,切猪肉的为老师傅陈正祥。

走进身边的非遗 寻找光明记忆

新光饼家第三代传人陈志成。

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楼村濑粉。

走进身边的非遗 寻找光明记忆

太清甜品。

非物质文化遗产扎根民间、口口相传,被誉为人类的生命记忆,是珍贵的、具有重要价值的文化信息资源,也是历史的真实见证。

10月18日-24日,深圳举办首届非物质文化遗产周。由光明区文体教育局主办、光明区公共文化艺术发展中心承办的光明分会场系列活动也在公明社区(新洸酒楼)、塘尾社区(太清甜品厂)、楼村社区开展。活动采取“走进身边的非遗”免费体验方式,有近百位光明区民俗爱好者、摄影爱好者、中小学生报名参加。

2 0 17年,光明区曾开展第一次非物质文化遗产普查,工作人员深入各个街道和社区开展大量的工作,进行地毯式普查。经调查发掘,光明新区现有非物质文化遗产代表性项目3项、线索性项目44项,涉及民间文学、传统音乐、舞蹈、美术、技艺、医药、民俗等多个方面。目前光明辖内拥有市级非物质文化遗产代表性项目1项———“陈仙姑的故事”和区级非物质文化 遗 产 代 表 性 项 目 两项———“玉律舞麒麟”和“楼村濑粉”。

近年来,光明区加大“非遗”保护传承力度,区文体教育局、公共文化艺术发展中心通过举办“非遗”展演、民俗庙会、“非遗”进社区进校园等活动,让更多居民认识身边的非物质文化遗产,增强保护优秀传统文化意识。

A

第一场

新光月饼 品味团圆

18日下午,“走进身边的非遗”系列活动首先来到了位于公明街道李松蓢社区的新洸酒楼,参与者亲自体验传统月饼制作,品尝当地特色盆菜。

据悉,新光月饼在光明区非常出名,历经三代传承。店里的招牌———“金华火腿月饼”属公明非物质文化遗产,其自制的酥皮冬翅蓉蛋黄月饼,也是颇受欢迎。饼店老板陈太林于1988年创办了“新光饼家”,十年前,他的儿子陈志成继承了这份事业,成为新光饼家第三代继承人。活动现场,陈氏父子,向参与者讲授了酥皮冬翅蓉蛋黄月饼的制作工艺。在两位老师傅的指导下,市民亲手体验传统制饼工艺:手工制馅、制作饼皮、包馅、用木质模具定型、最后烘焙出炉。

陈师傅介绍,馅靓才能做出好月饼。整个月饼,除了蛋黄以外的内馅都用冬瓜肉特制而成,清爽可口,香甜浓郁。饼皮的制作也是很有讲究,面粉中要分别加入猪油和糖,这样制出的皮会更加酥香。活动中,市民还体验了用木质模具给月饼定型,将事先包好的月饼坯团压入模具,稍加按压,让模具上的图案印上饼皮,一敲一拍,月饼即可成型。成型的月饼,涂上事先准备好的蛋黄再放入烤箱,剩下的只要等待。

B

第二场

岭南味道 时令风情

活动中,光明区公共文化艺术发展中心工作人员告诉记者,光明区的非遗线索中美食技艺占比较大,有些已经发展成为品牌,如新光月饼,这些成为品牌的“非遗”在保护和传承方面相对比较有优势。10月19日,“走进身边的非遗”第二场活动来到同样发展成品牌的“非遗”———太清甜品企业。

据了解,太清甜品企业的四季时令甜品制作和凉茶制作属于典型的非遗传统手工艺项目,其传承已超过百年,赖逸珊是第五代传承人。2017年,太清甜品为深圳本土特色产品品牌“深圳手信”代言,公司目前在深圳也有多家分店。

本场活动主题是“岭南味道,时令风情”,吸引公明第二小学的学生和市民群众共约50人参加。在有关人员的指引下,大家参观了太清企业精心布置的二十四节气饮食养生文化墙,了解到四季饮食养生的重要性。

民间在四季饮食上颇有讲究:春季重温润,夏季重清凉,秋季重滋润,冬季重进补。“二十四节气文化作为我们中华优秀传统文化,不应该被我们遗忘。同样的,四季养生饮食也是非常讲究的。”赖逸珊说。

活动中,参与者亲自动手进行“甜品D IY”,在大堂学习太极露、汤圆、双皮奶、姜撞奶的制作。大家纷纷动起手来进行制作,捏汤圆的、调太极露的,分工合作。其中,学生们最感兴趣的是制作汤圆。

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第三场

走进楼村 感受美食

在去年进行的非物质文化遗产普查中,新湖街道楼村社区线索项目占比最大,有五个,包括民间文学项目“庭日祖山传说和地名由来”,民间音乐项目“楼村岭南山歌”,传统技艺项目“祥记金猪烧制技艺”,传统舞蹈“楼村醒狮舞”等。本次“走进身边的非遗”系列活动的最后一场就是在楼村社区举行。

楼村是光明最大的村落,土地肥沃,历史悠久,本地村民对饮食非常讲究,烧金猪、濑粉、“碌堆窝”、碌鹅早已远近闻名。其中,“楼村濑粉制作技艺”已被列入宝安区非物质文化遗产名录。

据工作人员介绍,碌堆窝是光明区民间的特色小食,其制作技艺在本地传承已超过百年。本地人在逢年过节、红白喜事等民俗活动时都会制作这种传统食品,扮演着重要的角色。本地碌堆窝分为两种馅料,一种是豆沙馅,另一种则是花生糖馅。楼村当地特色以豆沙馅的碌堆窝最为传统。碌堆窝皮用的是糯米粉,经过油炸,外脆里绵,香甜却不粘牙,非常好吃。

烧猪同样是楼村当地人喜庆、祭祖时最重要的一道传统美食,在众多民俗场合中不可缺少,尤其在清明重阳,被称为“金猪”。自民国始,公明烧猪便成为“公明三宝”之一。公明烧猪制作技艺又以楼村祥记烧猪与下村烧猪最为出名。楼村烧猪制作讲究肉猪的品种及酡料、腌制、炉灶、烧烤火候和吃食时间,祖传的土法制作已有上百年历史,沿袭了四五代人,至今仍是本地人喜爱的一种传统美食。

祥记烧猪老师傅陈正祥表示,制作烧猪过程十分讲究,其中腌制和烧制两道工序至关重要,制作好的烧猪皮脂金黄,故名金猪。整个制作过程要5-6个钟头,猪皮松脆、骨酥、肉中带荔枝柴火以及调配料的香味,吃后口齿留香回味无穷。

活动现场,市民群众还品尝了大名鼎鼎的楼村濑粉。据工作人员介绍,楼村濑粉源自“楼村二十会”的民俗。每年元宵节过后,族人共同商议并约定正月二十举办庙会,全村吃濑粉。

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