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腊八节:说说粥的养生之道

发表日期:2019-02-27 | 来源 :幸运飞艇公众号 | 点击数: 次 收听:
 

  腊八节,喝腊八粥是很多家庭必不可少的。其实,在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。而对于工作繁忙的现代人来说,吃粥仍是养生的最佳选择。

  食粥好处多多

  粥,作为我们的传统食品,对身体是有很好的调理作用的。熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。从现代营养学的角度来分析粥的功能,首先粥由多种食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素,这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。其次,粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。

  我们通常所说的粥是由小米或大米熬制后所得的,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用,二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中营养最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

  喝粥选料有讲究 

  喝粥,选料还有特别的讲究,尤其是具有食疗作用的原料,要根据身体状况投放。喝粥还一定要注意“粗细搭配”。

  1.糖尿病病人:燕麦、荞麦为首选。可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升。

  2.老年人:可多放点大豆。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。

  3.中青年人:多放些不同的米。在粥中多放些富含碳水化合物的米类,可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

  4.孕妇:香软腊八粥最合适。孕中期,胎儿需要补充能量。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中还含有较丰富的铁,所以适合孕妈吃。

  5.儿童:原料尽可能丰富。豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。

  长期喝粥也有不利因素

  根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究,粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%。因此,长期喝粥也有以下不利因素:粥不用细嚼,缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低,不利于排毒。谷物与水长时间混合熬煮后,形成食糜,几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。缺乏咀嚼,唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖,从而影响消化。唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用,喝粥时口腔几乎不用分泌唾液,自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥,最好加些辅料。

  (据《华商报》)

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